Site icon KVBro

HƯỚNG DẪN LÀM MEN TỰ NHIÊN TỪ CAFE

Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Với tình hình là men khô khan hiếm khó có thể mua được nên mình đã tìm hiểu và nuôi men tự nhiên ở nhà với những nguyên liệu đơn giản nhất mà căn bếp nào cũng có.

Men cafe là một loại men được nhiều người nuôi men tự nhiên đánh giá cao vì nó khá mạnh và ít bị chua khi làm bánh. Thành phẩm bánh có mùi thoang thoảng mùi hương cafe rất ngon. Nhà mình thì lại thích cái mùi ý nhất là anh nhà mình. Cho nên mình bắt tay vào làm ngay mặc dù đã có cảnh báo( người chuyên nuôi men tự nhiên ) ⚠️ là khó nuôi và tỉ lệ thành công thấp, mới bắt đầu nuôi thì cứ nghĩ là thât bại đi chớ đừng nghĩ đến thành công rồi buồn phiền nhé.
Ngược đời là mình lại thích làm những việc được cho là khó. Vậy nên mình đã quyết định chinh phục em men cafe này và đã thành công ngoài mong đợi ngay lần đầu.
Bí quyết thành công của mình là kiên nhẫn. Có kiên nhẫn sẽ thành công nhé vậy thôi ah.

🌻 NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu nuôi men chỉ có vậy thôi à. Bột cafe, đường mía và nước lọc

Bột cà phê nguyên chất không phải loại cafe hoà tan. 2 mc
Đường mía 2mc
Nước 200ml
Lọ thuỷ tinh tiệt trùng.
* Nếu không có lọ thủy tinh thì sử dụng lọ, chén nhựa cũng được nhưng tuyệt đối phải tuyệt trùng qua nước sôi cho sạch ráo nước nhé!

CÁCH NUÔI MEN.

💖Để nuôi men được thành công. Các dụng cụ nuôi men phải sạch và được khử trùng qua nước sôi để ráo nước.

Tỉ lệ nuôi men thường được viết là 1:1:1 
Có nghĩa là 1 men 1 nước 1 bột theo thứ tự vậy nha
Nếu sử dụng chén thì bọc wrap rồi châm lỗ cho không khí được thông Ngày đầu cấy men chỉ có nước men, cafe và bột. Mình tiết kiệm bột tối đa chỉ sử dụng 5g thôi nhé

1. Ngâm nước cafe .
– Cho tất cả nguyên liệu bột cafe đường mía, nước vào lọ đậy nắp kín, lắc đều, để nơi thoáng mát không quá 25°c.
– Mỗi ngày lắc đều lọ nước cafe mở nắp ra cho không khí trong lọ thoát ra và thay không khí mới vào. Đậy nắp kín lại để ở nơi thoáng mát. Làm như vậy 5~9 ngày.
*Tuỳ từng nơi và tuỳ vào nguyên liệu mà sẽ có thời gian làm nước cafe lên men khác nhau nhé.
*Có người làm từ 9 ~13 ngày nước mới lên ga ah
* Thấy những biểu hiện như sau là nước lên men đạt :
– Ngày thứ 2 thấy bọt bong bóng rất nhỏ nổi lên mặt nước. Này là mắt mình sáng nên nhìn thấy còn ai k được sáng mắt chắc k thấy đâu nha .
– Ngày thứ 3 bắt đầu có ga rất ít và nhỏ.
-Ngày thứ 4 thấy có bọt bong bóng to dần nổi lên mặt nước và ga cũng nhiều hơn.
– Ngày thứ 5 thấy nhiều bọt bong bóng to trong suốt nổi trên mặt nước và khí ga thì rất nhiều nổi lên trắng xoá khi lắc nhẹ.
– Khi mở nắp nghe khí ga thoát ra có âm thanh của bọt khí vở ra và tiếng ga xì xì.

Men ngày đầu nè có nhiều bọt khí nhỏ Men ngày thứ 2 vì cấy với nước lọc nó yếu đi so với ngày thứ 1 nên mình cho ăn với nước men cafe để lấy lại phong độ Men ngày thứ 3 Men ngày thứ 4 Men nuôi được 5 ngày

– Như vậy là đem đi nuôi men được rồi đó.
💖Bắt đầu cấy men.

* Để tiết kiệm bột tối đa mình dùng 5g thôi nhé. Khi nào men khoẻ đủ để làm bánh thì sẽ tăng lượng bột lên nhé.

**Ngày 1: lấy 5g nước cafe 5g bột. Trộn đều đậy bọc wrap rồi chăm lỗ. Để nơi thoáng mát 12h.
– Sau 12h lấy ra cho ăn với tỉ lệ 1:1:1
(1 men 1 nước 1 bột )
*Nươc ở đây mình sd nước men cafe trong 3 ngày đầu để kích men mạnh nha. Vì ngày thứ 2 mình cho ăn tỉ lệ 1:1:1 với nước thì thấy bọt khí có vẻ yếu hơn ít và nhỏ hơn ngày đầu cấy men nên quyết định dùng nước men cafe cấy 3 ngày đầu cho men khoẻ rồi mới cấy với nước lọc.

**Ngày thứ 2 cho men ăn với tỉ lệ 1:1:1. Cách 12h cho ăn 1 lần.
**Ngày thứ 3 cho ăn với tỉ lệ 1:1:2 cách 12h sau đó tăng tỉ lệ lên 1:2:3
*Vì men ngày thứ 3 khá ổn nên mình cho ăn với nước luôn nhé!

**Ngày thứ 4: cho men ăn với tỉ lệ 1:2:3 và các ngày sau đó cũng vậy.

**Ngày thứ 5 thì men của mình khá mạnh có thể sử dụng để làm bánh được rồi.

Ngày đầu của ẻm đen thui không bọt gì hết à Đây là nước lên men cafe được 5 ngày. Chỉ cần lắc nhẹ là ga nổi lên trắng li ti như này nhé.

💖 Cách bảo quản men sau khi men mạnh.
– Mình cho vào tủ lạnh mỗi tuần lấy ra cho men ăn 1~2 lần. Rồi lại cất vào tủ lạnh bảo quản nhé!

💖 Chúc mọi người nuôi men đều được thành công nha!

💖 cách làm cụ thể hơn mọi người xem video dưới này nhé!

Hy vọng rằng bài viết này của KVBro cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết và hữu ích. Nếu có thắc mắc gì bạn hãy liên lạc với fanpage KVBro để có câu trả lời sớm nhất.

Đánh giá bài viết: Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

KVBro-Nhịp sống Nhật Bản

 

Exit mobile version