Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.
Cơm gà Hội An, hay có nhiều tên gọi khác như cơm gà Tam Kỳ, cơm gà xứ Quảng là một món ngon quá đỗi độc đáo ai đến vùng Quảng Nam – Đà Nẵng cũng muốn một lần nếm thử. Nhớ hồi còn nhỏ mỗi lần đi ngang qua Tam Kỳ, thế nào ba mẹ cũng cho ghé cơm bà Luận Tam Kỳ. Cũng đã gần 20 năm chưa có dịp ghé quán cơm này, không biết còn bán không?
Món này không quá khó, nguyên liệu lại rất dễ kiếm nhưng lại nhiều công đoạn, lích kích nên ít người chịu bỏ công vào bếp làm ra một mâm cơm ngon đúng điệu. Nhất là khi ở nước ngoài tìm được gà ta ngon và rau thơm rất khó. Quan trọng hơn cả, là bí kíp làm thế nào để ra được một dĩa cơm vàng ươm, từng hạt dẻo thơm mà vẫn khô tơi, căng mọng mà không gãy vỡ, lại thơm nức mùi đặc trưng.
Cái mùi đặc trưng ấy, chính là từ dầu, tỏi và nước nghệ quyện với mùi gạo mới nhé, mùi thơm thật khó quên. Thịt gà phải là gà ta, vừa mềm vừa ngọt thịt, không được quá dai hay bở, da gà luộc xong phải vàng tươi và mỏng, giòn tan. Đối với mình món ăn tuổi thơ này theo chân mình sang Tokyo và trở thành “món ăn gia đình” mỗi dịp có khách đến chơi.
NGUYÊN LIỆU
+ Gà ta hay gà dai
+ Gạo nấu cơm 2 lon
+ 1 muỗng cà phê hạt nêm
+ 1,2 muỗng cà phê đường
+ Rau thơm: húng lủi,
+ Đồ chua: cà rốt, củ cải trắng, giấm 2 muỗng canh 30 ml, 1 cup nước, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, nửa củ hành tây, 2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê bột nghệ, gừng
+ Gỏi bắp cải: bắp cải 150 gr, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2muỗng canh đường
Rau thơm: húng lủi
+ Nước mắm gừng: 1 đường, 3 nước, 2 nước mắm, 1/2 chanh
+ Gia vị: bột nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm
THỰC HIỆN
- Rửa gà, dùng dao cạo lớp bẩn bên ngoài. Để gà ráo nước, cắt nhỏ nếu còn gà nguyên con.
- Ướp gà: 1 muỗng cà phê muối lên mặt da gà
- Cho vào 1 nồi nhỏ cho dầu vào và cho 1 tí bột nghệ vào để phi ra màu. Cho màu dầu nghệ ướp lên da gà. Và ướp bột nêm vào phần thịt của gà.
- Bỏ gà vào hấp với lửa vừa.
- Bào 100 gr củ cải trắng và 100 gr cà rốt. Ướp khoảng 2 muỗng canh giấm, 1 cup nước, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
- Ngâm 1/4 củ hành tây và 2 củ hành tím vào nước lạnh, cho thêm 3 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường. Việc này giúp hành bớt hăng.
- Bào 100 gr bắp cải. Sau đó rửa và để ráo. Ướp 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường,
- Bằm nhỏ 2 củ hành tím. Phi hành trong dầu nghệ còn lại.
- Vo gạo ngâm bằng nước lạnh khoảng 15 phút. Để gạo ráo. Xào gạo với dầu nghệ đã phi hành. Xào cho đến khi gạo khô và tơi. Nêm vào nước luộc gà 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê đường. Trộn đều cho gia vị tan trong nước.
- Cho nước vào nồi cơm điện với gạo. Nếu không thích ăn nhiều dầu mỡ thì bạn vớt bớt váng dầu nổi lên trên. Nấu cơm.
- Pha nước mắm theo công thức: 1 đường, 3 nước, 2 nước mắm, 1/2 chanh. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Dùng máy xay nhuyễn 1 tép tỏi, 2 trái ớt, 1 nhánh gừng nhỏ. Trộn hai hỗn hợp với nhau tạo nên chén mắm gừng sền sệt thơm lừng.
- Dùng dao hoặc kéo cắt gà cho ra dĩa.
- Gỏi gà: Phần ức gà xé miếng vừa ăn. Trộn với hành tây và hành tím đã ngâm ở mục 6 và cắt sợi. Nêm gia vị: 1/6 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê đường. Trộn đều với rau thơm như rau răm, rau húng lủi… và 1 tí xíu chanh.
- Nước hấp gà còn lại cho 1 búng muối, nửa muỗng bột canh, nửa muỗng đường khuấy đều. Cho ra bát rắc tí hành ngò lên làm súp.
- Trang trí đẹp mắt.
Hy vọng rằng bài viết này của KVBro cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết và hữu ích. Nếu có thắc mắc gì bạn hãy liên lạc với fanpage KVBro để có câu trả lời sớm nhất.
Đánh giá bài viết: Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.