BÚN BÒ HUẾ THƠM NGON ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG
(4 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
Nhắc đến ẩm thực Huế, bên cạnh những món chè Huế ngọt bùi. Những món bánh Huế cầu kỳ, đẹp mắt. Thì ta cũng còn có món Bún bò Huế bình dị mà ngon. Món đặc sản đặc trưng xứ Huế này ở Huế vẫn là bún sợi nhỏ, nhưng vào miền Nam lại có sự riêng biệt với bún sợi to, nước lèo có màu đỏ cam, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng, to bản ăn kèm với rau sống.
Thường khi ăn món này ngoài tiệm bạn hay thấy thịt bắp bò, nhưng bí kíp của KVBro là thịt nạm. Thịt nạm có xíu gân và mỡ nên khi ăn rất ngon, không bị khô, tan trong miệng.
Thời gian: 2 tiếng
Khẩu phần: 6 người ăn
Nguyên liệu thịt cơ bản: xương đuôi bò, bò nạm và giò heo
Contents
NGUYÊN LIỆU
– 600g nạm bò (có thể thay bằng bắp bò), nếu có thêm gân bò càng ngon
– 400 gr giò heo
– 600g xương đuôi bò
– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
– 6 cây sả
– 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
– Hành tím, tỏi
– 1 – 1,5 bịch Bún khô, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…
– Chả Huế (tùy thích)
– Ớt, sa tế
THỰC HIỆN
- Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
- Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại, nếu miếng thịt bò to. Nếu miếng nhỏ thì không cần buộc lại.
- Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương đuôi bò và nạm bò, gân bò, giò heo.- Cắt gân thành miếng vừa ăn (nếu có)
– Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.
- Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
- Nước 1/2 lượng gừng, 1/4 củ hành tây, 1 tép tỏi, 1 nhánh quế với thời gian khoảng 8 phút @180C bằng nồi chiên không dầu. Có thể thay bằng nướng bếp ga.
- Cho vào nồi nước 3 cây sả và ½ lượng gừng nướng, 1/4 củ hành tây nướng, 1 tép tỏi nướng và 3 cái đại hồi, 1 nhánh quế, cho xương đuôi bò và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 7 phút. (Nếu nấu bằng nồi ủ, thì khi sôi lên, nấu thêm 5 phút, bỏ nồi nấu vào nồi ủ khoảng 1 tiếng.) Mở nắp vớt bọt. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
- Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.
- Phần nước hầm thịt xương thêm nước lạnh cho vừa khoảng 3,5 lít nước.
- Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
- Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
- Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
- Trình bày: Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. Cắt lát thịt. Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả (nếu có), rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức bún bò Huế nào.
Rau Myouga có màu tím như bắp chuối
BÍ KÍP
+ Nếu không có rau muống, bạn có thể dùng cần tây chẻ nhỏ ngâm với nước muối thay thế.
+ Nếu không có bắp chuối, bạn có thể dùng rau Myouga xắt lát mỏng ngâm nước muối thay thế.
+ Mình hay thích dùng nồi ủ để nấu món này. Cứ để thịt mềm không cần phải canh, và tiết kiệm nhiên liệu, nhưng phải chuẩn bị nấu từ trước. Tuy nhiên, khi cần nhanh có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi gang như Le Creuset, Staub để ninh xương, thịt.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún bò Huế, mặc dù các công đoạn có hơi cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên đổi lại, chúng ta sẽ có một món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn, chuẩn vị quê hương. Hãy cùng KVBro ướp hương cho căn bếp của bạn nhé!
Hy vọng rằng bài viết này của KVBro cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết và hữu ích. Nếu có thắc mắc gì bạn hãy liên lạc với fanpage
KVBro để có câu trả lời sớm nhất.
Đánh giá bài viết: (4 votes, average: 5.00 out of 5)Loading...
